Hausgemachte Sulzbrühe

Fleischteile und Knochen zunächst in heißem Wasser aufsetzen. 5 Minuten kräftig kochen lassen – Wasser abgießen und die Teile unter fließendem Wasser gründlich waschen, so dass die Sülzflüssigkeit möglichst klar wird. Dann alle oben angegebenen Zutaten außer Essig kalt ansetzten und bei milder Hitze 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen.

Die großen Teile aus dem Topf heben, die Brühe durch ein feines Haarsieb gießen, den trüben Bodensatz im Topf lassen. Zum besseren Klären kann das Sieb mit einem Tuch ausgelegt werden oder man gießt alles durch ein Filterpapier. Die fertige Gelierbrühe muss warm mit Salz und Essig kräftig abgeschmeckt werden, um auch im kalten Zustand noch würzig zu schmecken.

Für die Tellersülze werden Suppenteller mit gekochtem Fleisch und gekochtem Gemüse ausgelegt und die etwas erkaltete Sulzbrühe vor dem Gelieren darüber gegossen.

Tipp: Damit das fertige Aspikgericht nicht fad schmeckt, müssen die Gelierflüssigkeiten immer überwürzt werden. Bei weinhaltigen Gelees empfiehlt es sich, den Wein etwas einkochen, damit sich die Geschmacksstoffe konzentrieren. Gut gekühlt ist halb gesülzt: Bei Sülzen, deren Einlagen in mehrere Schichten gegossen werden, nie mit warmer Flüssigkeit aufgießen - sonst schwimmt alles davon. Oder es sackt alles auf den Boden.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.