Backhendl-Salat

Die Schnitzel abspülen, trocken tupfen und in kleinere Stücke schneiden. Rundherum mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Eier in einem tiefen Teller verschlagen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Schnitzelstücke erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die panierten Schnitzelstücke darin unter Wenden - je nach Größe - etwa 3 bis 7 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing den Senf in etwas lauwarmer Gemüsebrühe glatt rühren und mit 1 bis 2 EL Apfelessig sowie Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle vermischen. Dann mit 2 bis 5 EL Kürbiskernöl (je nach dem wie viel Brühe man verwendet) aufschlagen. Den Salat auf Tellern verteilen, nach Belieben einige Kirschtomaten darauf verteilen und die Schnitzelstücke darauf geben. Dazu passt frisches Brot.

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