Backhendl mit Remoulade

Das Hähnchen unter fließendem, kalten Wasser von innen und außen waschen, danach trockentupfen. Je nach Bedürfnis in vier oder acht Teile zerlegen (Rezeptfoto). Mit einem Schlagmesser längs halbieren, dabei das Rückgrad enfernen. Keule und Brust an der Bindehaut durchtrennen (wie gewachsen). Keulen und Brüste können jeweils noch einmal halbiert werden. Alle Knochen, außer Flügel- und Röhrenknochen in den Keulen, werden mit einem kleinen Küchenmesser entfernt.

Geflügelteile salzen, pfeffern und mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft einreiben. Anschließend von allen Seiten lückenlos mehlieren. Durch zerquirlte Eier ziehen und in Semmelmehl panieren. Dabei die Panade fest andrücken.

In einem Topf das Fritieröl erhitzen. Die panierten Hähnchenteile darin backen, zwischendurch mit Hilfe einer Fleischgabel drehen. Das Fleisch in der Regel durchgebacken, wenn die Hendl braun gebacken sind, trotzdem ist eine Garprobe unbedingt zu empfehlen..

Für die Remoulade die Schalotten schälen und wie die Gewürzgurken in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die hart gekochten Eier fein hacken. Gewaschene und trockengeschleuderte Kräuter fein hacken. Alles mit Majonäse und Creme fraiche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Backhendl sind eine gängige Vorspeise, als Hauptgang werden sie traditionel mit Bratkartoffeln gegessen.

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