Auberginenschnitzel mit Tomatensoße

Die Auberginenscheiben salzen und kurz durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die Tomaten dazugeben und mit Tomatenmark auf die gewünschte Konsistenz eindicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten leicht köcheln lassen und immer wieder umrühren!

Die Auberginen abtupfen, pfeffern, in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und in heißem Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu können Spaghetti und Parmesan serviert werden!

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