Auberginensauce mit Ricotta

Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 200 °C) vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen und trocknen.

Eine der Auberginen mit der Hälfte des Öls einstreichen, mehrmals mit der Gabel einstechen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Haut schwarz wird.

Das Auberginenfleisch aus der Schale kratzen. Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen, mit Auberginenfleisch, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer fein pürieren, den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ricotta zerbröseln. Die zweite Aubergine in Scheiben schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten leicht bräunen.

Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Nudeln, Auberginen und Käse mischen. Mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Diese Sauce passt besonders gut zu Bandnudeln.

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