Auberginensalat - Köpolu

Die Auberginen und Paprikaschoten am besten in der weißen Glut von Holzkohlefeuer grillen, bis die Haut richtig dunkelbraun bis schwarz ist. Grill und Pfanne geht auch, dann aber ohne Öl. Rausnehmen, in eine Obsttüte stecken und in Zeitungspapier einwickeln, damit das Gemüse noch nachgaren kann.

Nun überall die Haut abziehen. Das ist etwas mühselig, aber der Geschmack unvergleichlich. In Bulgarien wird eine Schüssel mit Wasser hingestellt, damit man sich dort die Finger immer wieder waschen kann.

Die Auberginen und Paprikaschoten in einem Mixer zerkleinern. Hier aber darauf achten, dass es nicht püriert wird, sondern noch etwas stückig bleibt. Gut ist ein Mixer mit Intervall, da kann man das je nach Gefallen zerkleinern. Salz, Essig und Knoblauch zugeben und kräftig rühren, am besten mit einem Holzlöffel. Das Öl löffelweise zugeben.

Jetzt den Salat, der eigentlich ein Brei ist, mit Tomatenscheiben oder -achteln und den Oliven servieren. Dazu isst man dicke Weißbrotscheiben.

Dieser Salat macht zwar etwas Arbeit, aber der köstliche Geschmack belohnt einen.

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