Auberginenpfanne mit Kichererbsen

Die Kichererbsen am Vorabend mit Lorbeerblättern in 700 ml Wasser einweichen.

Am nächsten Tag salzen und im Einweichwasser in einem Schnellkochtopf ca. 30-40 Min. weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, die Kochbrühe dabei auffangen.

Zwiebeln und Knoblauch in 4 EL Olivenöl goldgelb braten. Currypulver und Cayennepfeffer zum Schluss zugeben und kurz mitrösten. Alles unter die Kichererbsen mischen und mit Salz abschmecken.

Die Auberginen waschen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und die Auberginen von beiden Seiten darin kurz anbraten. Mit Salz, Oregano und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen auf den Auberginen verteilen, 4 EL von der Kochbrühe dazugeben. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und auf die Kichererbsen legen, dabei leicht salzen. Mit dem restlichen Oregano bestreuen. Noch etwa weitere 5 Min. dünsten.

Kleiner Tipp, damit man sich die Größe der Pfanne besser vorstellen kann: Ich habe das Gericht bisher immer nur für 2 Personen gekocht. Dafür reicht eine 28er Pfanne.

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