Auberginen - Tomaten - Paprika - Gemüse

Die Aubergine in Scheiben schneiden, etwas salzen und in Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch pressen und in der Pfanne in Olivenöl anbraten, Tomatenmark zugeben, dann die gewürfelte Paprika, ebenfalls die in Würfel geschnittenen Tomaten. Die Gemüsebrühe aufgießen, alles 10 Minuten köcheln lassen, die gebratenen Auberginenscheiben zugeben, alles gut mit den Gewürzen abschmecken.

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