Auberginen - Salat mit Joghurt

Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit reichlich Salz bestreuen und für etwa 10 Min. in ein Abtropfsieb legen. Auf diese Weise werden die enthaltenen Bitterstoffe entzogen. Wenn man die Scheiben vorher mit etwas Zitronensaft bestreicht, wirkt das dem Bräunen der Auberginen entgegen. Da das Gemüse aber ausgebacken wird, kann man diesen Schritt weglassen. Anschließend alles Salz abspülen und die Scheiben mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.

Mittlerweile das Öl zum Ausbacken in einem flachen Topf erhitzen. Die richtige Temperatur ist dann erreicht, wenn man den Stiel eines Holzlöffels eintaucht und sofort viele kleine Blasen aufsteigen.

Nun die Auberginenscheiben in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in dem heißen Öl portionsweise goldbraun ausbacken (sie sollen dabei schwimmen). Die Hitze ggf. zwischendurch etwas reduzieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, längs halbieren und wiederum längs in Scheiben schneiden. Ebenfalls goldgelb ausbacken (im Öl lösen sich die Scheiben auf und man erhält Streifen). Auch die Zwiebeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Joghurt mit dem Olivenöl, dem gepressten bzw. gehackten Knoblauch und den restlichen Zutaten verrühren. Die Auberginenstreifen und die Zwiebelstreifen unterheben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Auberginen nehmen dabei die Feuchtigkeit des Joghurts wieder etwas auf, der Salat erhält eine leicht festere Konsistenz.

Sehr lecker am Grillabend.

Tipp: Dazu schmecken auch gebratene Hühnerbrust- oder Putenbruststreifen und Weißbrot. Auch als Brotaufstrich verwendbar.

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