Auberginen mit Knoblauchjoghurt

Die Auberginen putzen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, im Kühlschrank mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Anschließend die Auberginenscheiben nochmals unter fließendem Wasser abspülen und erneut trocken tupfen. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Die Auberginenscheiben salzen, pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen im Olivenöl andünsten. Die Auberginenscheiben ins Knoblauchöl geben und goldgelb braten, herausnehmen, kleine Türmchen schichten und mit Basilikum verzieren. Für den Knoblauchjoghurt den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Gurke und die Zwiebel putzen, fein raspeln und mit der feingehackten Knoblauchzehe unter den Joghurt mischen. Den Joghurt mit Kreuzkümmel, Kardamom, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Auberginenscheiben anrichten, mit dem Knoblauchjoghurt überziehen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

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