Asiatische Kokos-Gemüse-Suppe mit Erdnüssen

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen und den Kürbis darin anbraten. Anschließend die Frühlingszwiebel-Ringe, den Knoblauch, das restliche Gemüse sowie das Zitronengras, den Ingwer, den Kurkuma und das Curry hinzugeben und kurz mit andünsten.

Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und alles kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Sesamöl und Sojasauce abschmecken. Falls gewünscht zudem mit etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Wenn der Kürbis langsam zerfällt und die Suppe sämig macht (*) und das restliche Gemüse gar aber noch knackig ist, die Mongobohnenkeimlinge hinzugeben und die Suppe von der Herdplatte nehmen. Den Zitronengrasstiel entfernen.

Die Suppe pro Portion mit einem 1 EL Erdnüssen bestreuen und servieren.

Dazu passt Naan-Brot oder Chapatis.

(*)Falls die Suppe zu sämig wird, kann man noch etwas Wasser hinzugeben.

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