Artischocken - Carpaccio

Für die Marinade wird der Zitronensaft mit dem Salz und dem Pfeffer verrührt, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann wird das Öl untergerührt.

Die Artischocken werden gewaschen, die äußeren dicken Blätter werden abgeschnitten, da nur die zarten Blätter verwendet werden. Alle sonstigen harten Teile der Blätter, Stiele und Böden werden auch entfernt. Meist bleibt bei den kleinen Artischocken also nur der weiche Teil des Bodens erhalten. Nun werden die Artischocken in feine Scheibchen geschnitten, das geht am Besten mit einer Brot- oder Küchenmaschine. Dann die Scheibchen sofort in der Marinade wenden und mit den Basilikumblättchen anrichten.

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