Aromatischer Spaghetti - Gemüsesalat

Die Spaghetti in kleine Stücke brechen und in Salzwasser gemäß Packungsangabe kochen. Dann abgießen und in eine ausreichend große Schüssel geben.

Nun Gemüsebrühe aufsetzen und Sellerie, Fenchel, Petersilienwurzel, Möhren schälen und würfeln. Gemüsewürfel in Gemüsebrühe ca. 4-6 Minuten kochen, so dass sie noch Biss haben. Dann abseihen und auch in die Schüssel geben.

Tomaten, Gewürzgurken, Zwiebel und Knoblauch wenn nötig schälen. Diese Gemüse und den Käse in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch sehr fein. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Erbsen, Mais und Pilze abseihen. Alles in die Schüssel geben.

Essig mit dem Öl verrühren. Mit Pfeffer würzen und nach und nach in die Schüssel mit dem Salat geben (zwischendurch am besten probieren). Dann etwas Gemüsebrühe (ca. 2-3 Kellen) hinzufügen. Der Salat sollte feucht sein, aber nicht in der Soße stehen. Probieren und je nach Bedarf weiteren Essig oder Gemüsebrühe hinzufügen. Kurz in der Küche oder direkt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Nun 3-4 Esslöffel Buttermilch hinzufügen. Nochmals probieren und gegebenenfalls nachwürzen. 1-2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ziehen lassen. Der Salat kann auch außerhalb des Kühlschranks ziehen und leicht angewärmt gegessen werden.

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