Arabischer Auberginen-Eintopf

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

In einem Topf die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl kurz glasig anbraten. Die Auberginen hinzugeben und unter ständigem Rühren bei hoher Hitze so lange anbraten, bis die Auberginen in sich zusammenfallen. Nun das Tomatenmark und die Kichererbsen hinzugeben und gut miteinander verrühren. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und mit dem Salz würzen. Bei niedriger Hitze für 10 Minuten weiter köcheln lassen.

Den Eintopf isst man traditionell mit arabischem Fladenbrot. Bulgur, Reis oder Couscous können aber auch als Beilage dienen.

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