Appenzeller Rinderrouladen

Das Brät, die gehackten Zwiebeln, eingeweichte und ausgedrückte Steinpilze, Kümmel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und in einer Pfanne anbraten.

Auf jedes Rindfleischstückzunächst jeweils 2 Scheiben Bündner Fleisch legen, darauf etwas von der vorbereiteten Füllmasse geben und alles wie eine Roulade zusammenrollen und fixieren.

In heissem Öl von jeder Seite anbraten und mit Apfelwein ablöschen. Die Butter zum Binden dazugeben, mit dem Lorbeerblatt und Nelken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

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