Apfel-Karotten Marmelade mit Kokos

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in große Stücke schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Saft der Zitrone, der Kokosmilch und 50 ml Wasser in einen Topf geben und bei kleiner Hitze mit Deckel weich dünsten (ca. 25 Minuten). Die Masse pürieren und komplett auskühlen lassen.

Die erkaltete Fruchtmasse in einem großen Topf mit dem Gelierzucker und den Kokosraspeln mischen und bei großer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. 3 - 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter umrühren.

Den Topf vom Herd ziehen und die Masse in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.

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