Anikas quadratische Kräuternudeln

Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Öl, das verquirlte Ei, das Salz und das Wasser hineingeben. Das Mehl einrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt. Nun den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig halbieren und beide Hälften durch die Nudelmaschine drehen, bis 2 lange Platten entstehen. Auf eine Teighälfte die Kräuter verteilen und die zweite Teighälfte passgenau darauf legen. Den doppelten Teigstreifen nun erneut durch die Nudelmaschine drehen.

Die Teigplatte in Quadrate (ca. 2 x 2 cm) schneiden und auf ein Backblech legen. Die Nudelquadrate bei 150°C etwa 30 Minuten trocknen lassen.

Die Nudeln nach dem Trocknen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen und anschließend in Öl, Margarine oder Kräuterbutter schwenken. Man kann sie auch als Einlage in einer klaren Brühe servieren.

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