Ananas-Kokosmilch-Muffins

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Ananas in sehr kleine Stückchen schneiden. Eier, Zucker und Kokosmilch in einer Schüssel cremig rühren. Mehl und Backpulver vermengen, esslöffelweise dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss die Ananasstücke mit einem Esslöffel unterheben.

Teig in die Förmchen füllen, mit den gehackten Mandeln bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Reicht für eine Silikonbackform mit 14 Mulden.

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