Aioli ohne Ei

Name: Aioli ohne Ei - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 2 Zehe/n Knoblauch; 1 EL Senf oder Zitronensaft; ⅛ Liter Öl (Sonnenblumenöl o.ä.); Salz; Pfeffer

Zutaten

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Knoblauchzehen zerdrücken und in eine Schüssel geben.
Schritt 2

Das Öl tropfenweise unter die Masse schlagen, dabei ständig rühren.
Schritt 3

Zum Schluss mit Senf oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4

Hinweis:
Schritt 5

ALLE Zutaten MÜSSEN Zimmertemperatur haben und das Öl muss von der Masse komplett aufgenommen werden, bevor die nächsten Tropfen Öl folgen.
Genießen

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AUTOR

Mark

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Bemerkungen:

Plusel says:

Also das mit der Aioli ist wohl so eine Sache. Hab es erst mit dem Pürierstab versucht...blieb flüssig...dann mitm Mixer. Es wurd besser aber sackte wieder in sich zusammen. Da ich aber mein super teures Öl genommen habe und nix wegwerfen wollte hab ich den Dip für ca 2 Std. in den Kühlschrank gestellt. Danach gings und war lecker.
moritz-s says:

Bei uns hats gut funktioniert. Erst den Knoblauch grob geschnitten, dann so gut es geht im Mörser zerkleinert. Beim nächsten Mal schneid ichs vielleicht etwas feiner oder zerpresse es in den Mörser. Egal, zu der Masse dann eine Spur Senf und dann peu a peu Sonnenblumenöl dazu, am Ende in etwas größeren Portionen als am Anfang. Und dabei die ganze Zeit fleißig rühren rühren rühren. Wichtig: den Senf, wenn man welchen nimmt, VOR dem Öl dazugeben. Senf ist auch ein Emulgator, macht also das Einrühren des Öls leichter. (Andere Hilfsstoffe sind Milch, Eigelb oder E322. Der Knoblauch wirkt auch allein emulgierend.) Man merkt beim Zugeben des Öls eigentlich ziemlich schnell, obs klappt!

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Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Die Zahlen dienen nur als Referenz

Aioli ohne Ei

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Bemerkungen:

Nährwertangaben

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