Ackee-Soufflé

Akee bzw. Aki ist die jamaikanische Nationalfrucht. Frisch ist sie außerhalb von Jamaica kaum erhältlich, man kann sie für dieses Rezept aber genauso gut aus der Dose verwenden.

Eine Auflaufform gut buttern. Die verbliebene Butter in einem ausreichend großen Topf zum Schmelzen bringen. Das Mehl darüberstäuben und bräunen lassen. Die Milch aufgießen, aufkochen und einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Piment- und Knoblauchpulver sowie die Worcestershiresauce zugeben.

Die Eier trennen und die Eigelbe in der leicht abgekühlten Milchmischung verrühren. Die Akifrüchte gut abtropfen lassen, ebenfalls zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Topfinhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann das steifgeschlagene Eiweiß unterheben und die Mischung in eine Auflaufform gießen.

Die Vorspeise im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

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