Achims "Kribbelscher" auf "leichtem" Salat

Die Zitronen rollen, halbieren und auspressen. Anschließend die Möhren schälen und mit einer Rohkostreibe in Streifen raspeln. Die Äpfel abwaschen, das Kerngehäuse ausstechen, in dünne Scheiben hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Schale bleibt aber dran. Den Sellerie putzen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

Die Mayonnaise mit Crème fraîche vermengen und behutsam mit den Apfelscheiben, den Möhren, dem Ingwer sowie dem Staudensellerie vermengen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Dann gut ausdrücken, mit der Stärke vermengen, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig vier schöne "Kribbelscher" (Kartoffelpuffer) formen. Diese von beiden Seiten etwa zwei bis drei Minuten braten bis diese schön goldbraun sind.

Den Salat auf Tellern anrichten, jeweils ein "Kribbelschen" auf zwei Scheiben Lachs setzen und mit dem frischem Dill garniert servieren.

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