Achims Käse-Blini

Den Gouda fein reiben und ca. 100 g davon mit 3 Eiern, dem Mehl sowie dem Backpulver mit einem Mixer gut verrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Maggi würzen.

Den Friséesalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Kresseblätter mit einer Schere vom Beet schneiden und mit dem Frisée vermischen. Den Rettich schälen, die Radieschen waschen, putzen und beides in hauchdünne Scheiben hobeln und auf einem flachen Teller flächenförmig, schön abwechselnd auslegen, damit ein "kleines Farbenspiel" entsteht. Dann beiseite stellen.

Aus dem Senf, dem Essig, dem Olivenöl, etwas Salz und einer Prise Zucker eine Vinaigrette herstellen und den Rettich damit marinieren.

Anschließend aus dem Teig in einer Pfanne im heißen Butterschmalz portionsweise kleine goldbraune Blini ausbacken und diese leicht mit Salz würzen. Warmstellen.

Für die Sabayon den Kümmel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend leicht (z. B. einem Mörser o. ä.) zerstoßen. Die übrigen Eier trennen (das Eiklar wird nicht mehr benötigt) und zusammen mit 8 - 10 EL Weißbier und dem Kümmel in eine große Rührschüssel aus Metall geben und mit einem Mixer verrühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und dickschaumig aufschlagen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frisée auf dem Rettich verteilen, die Blini drauflegen und mit der Sabayon beträufeln. Abschließend mit den übrigen feinen Goudaraspeln bestreuen und servieren.

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