Zwiebelsauce "Soubise"

Die Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen. Die Fleischbrühe zugießen und die Zwiebeln auf kleiner Hitze weich kochen. Eventl. etwas heißes Wasser nachgießen.

Das Mehl mit der Sahne glatt rühren, die Zwiebelbrühe damit andicken und alles kurze Zeit köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weinessig nach Geschmack würzen.

Wer mag, kann die Zwiebelsoße durch ein Sieb streichen und die Sahne vor dem Unterziehen steif schlagen.

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