Festlicher Kartoffelsalat nach norddeutscher Art aus Fiefhusen

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, pellen und abkühlen lassen. Danach in mundgerechte Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Danach in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Gewürzgurke in ähnlich große Würfel schneiden.

Den Speck würfeln und mit der Zwiebel in der Pfanne bei 3/4-Hitze langsam anschwitzen, dabei häufig wenden oder durchschwenken, bis Speck und Zwiebel schön glasig sind und langsam etwas Farbe nehmen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und den gewürfelten Sellerie, die Gewürzgurke und die Eierwürfel zugeben, durchrühren und durchziehen lassen.

Für die Mayo wird ein zylindrisches Gefäß und ein Pürierstab benötigt, das Gefäß sollte nur ein bisschen breiter sein als der Pürierstab. Alle Zutaten gemäß der Liste in das Gefäß geben und den Pürierstab bis auf den Boden absenken. Jetzt mit voller Drehzahl langsam hochziehen. Falls die Mayo noch etwas zu flüssig ist, einfach wiederholen.

Die Kartoffelwürfel, den angeschwitzten Pfanneninhalt und die Mayo in eine große Rührschüssel geben und mit der gehackten Petersilie gründlich durchrühren. Bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde marinieren lassen.

Die Kartoffel nimmt sehr viel Aroma und Würze beim Marinieren weg. Jetzt abschließend mit Meersalz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Bei uns ist das DER Kartoffelsalat für Heiligabend und andere festliche Anlässe. Dazu Klasse-1-Würstchen, Fischfilet im Bierteig oder Wiener Schnitzel...tolle Kombinationen.

Tipp: bei der Petersilie auch immer die Stängel mitverwenden. Die haben mehr Aroma als die Blätter und geben einen wunderbaren "Biss".

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