Zwiebel - Pflaumen Confit

Name: Zwiebel - Pflaumen Confit - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 3 Portion(en)
Ingredients: 450 g Zwiebel(n), rote, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 EL Pfeffer (Sichuanpfeffer); 675 g Pflaume(n), rote, halbiert, entsteint; 300 ml Essig (Rotweinessig); etwas Meersalz; 150 g Zucker, heller Muscovado-Zucker, vorgewärmt

Arbeitszeit ca	50 Minuten

Zutaten

450 g Zwiebel(n), rote, gehackt

2 EL Olivenöl

1 EL Pfeffer (Sichuanpfeffer)

675 g Pflaume(n), rote, halbiert, entsteint

300 ml Essig (Rotweinessig)

etwas Meersalz

150 g Zucker, heller Muscovado-Zucker, vorgewärmt

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

In einem schweren Topf die Zwiebeln im Öl weich dünsten. In der Zwischenzeit den Sichuanpfeffer ohne Fett in einer schweren gusseisernen Pfanne rösten; gelegentlich umrühren, damit die getrockneten Beeren nicht ansetzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Beeren im Mörser fein zerreiben.
Schritt 2

Die Pflaumen, Sichuanpfeffer, Essig und Salz im offenen Topf sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Bei milder Hitze den Zucker unterrühren, bis er aufgelöst ist, und die Zwiebeln zugeben. Die Masse einkochen lassen, bis sie beginnt, dick zu werden.
Schritt 3

Das Confit in vorgewärmte, saubere Gläser füllen und fest verschließen. Bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel und trocken aufbewahren.
Schritt 4

Das Confit zu Grill- oder Bratwürstchen mit Kartoffelpüree reichen. Falls die Zwiebeln noch etwas Biss haben, schmeckt es auch vorzüglich zu Makrelen
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

thymus222 says:

Lieber Wilram, ich hoffe Du schaust noch nach Deinem genialen Rezept. Probiere mal Timut- Pfeffer... MEGA !-)
SilKi65 says:

Auch ich musste ein wenig improvisieren, weil die Pflaumen verarbeitet werden mussten und nicht alle Zutaten vorhanden waren. Also mit einer Bunter-Pfeffer-Mischung und mit dunklem Balsamico und Rotwein statt Sechuanpfeffer und Rotweinessig. Direkt nach dem Kochen fand ich es ziemlich sauer und scharf, aber dann nach den 4 Wochen Wartezeit: wunderbar! Haben es schon zu Leberkäs, zu gebratener Leber und zu Matjes probiert -- gerade zu so salzigen Sachen passt es perfekt. Werde demnächst meine restlichen eingefrorenen Pflaumen nach diesem Rezept verarbeiten -- und sehe der nächsten Pflaumenernte mit Freude entgegen!