Schwarzer Bohnensalat mit Süßkartoffeln, Fenchel und Aubergine

Die Bohnen noch trocken abwiegen. Dann diese in einen Topf geben und mit lauwarmen Wasser bedecken, sodass alle Bohnen gut bedeckt sind, vielleicht sogar leicht zu schwimmen anfangen. Das Bohnenkraut und eine Prise Zucker hinzugeben, den Deckel schließen und für 10 Stunden stehen lassen.

Dann die Bohnen wieder mit lauwarmen Wasser begießen und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren. Für 1 1/2 Stunden kochen lassen. Nach ca. einer Stunde ordentlich salzen.

Die Süßkartoffeln, Auberginen und Fenchel in etwa gleich große Stücke portionieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anrühren. In eine feuerfeste Form geben und für 30 - 40 Minuten bei 200 °C im Ofen garen.

Wenn alles abgekühlt ist, alle Zutaten zusammen geben und mit gehackter Petersilie und mit einem Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer garnieren.

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