Auberginen - Paprika - Salat mit Oliven und Kapern

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Paprikaschoten und Auberginen klein schneiden, in etwa 2 cm große Würfel. Die Tomaten entkernen und etwas kleiner würfeln. Die Oliven grob und die Anchovis fein hacken (ich drücke die Fischfilets durch die Knoblauchpresse).

6-8 EL Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe und Knoblauch hinzufügen und glasig anbraten. Dann die Paprika- und Auberginenwürfel dazugeben und unter häufigem Wenden ca. 15 Minuten braten. Dann die Tomaten in den Topf geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch ein paar Minuten schwenken, das Gemüse soll gar sein, aber noch ein wenig Biss haben. Kapern, Oliven und Anchovis untermischen. Vom Herd nehmen und dann mehrere Stunden bei Zimmertemperatur(!) durchziehen lassen.

Dieser Gemüse-Salat schmeckt köstlich. Leider mögen viele Leute keine Kapern oder Oliven. Die Zutaten sind meiner Meinung nach aber unverzichtbar für dieses Gericht.

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