Quinoa mit Auberginen

Quinoa in ein feines Sieb geben und kurz unter fließendem Wasser durchspülen. Dadurch werden allfällige Bitterstoffe entfernt.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl andünsten. Die Aubergine in ca 1x1 cm Würfel schneiden und mit dem Quinoa und der Gemüsebrühe zusammen in die Pfanne geben. Während etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa weich und leicht durchsichtig ist. Mit ein wenig Aceto Balsamico und Gewürzen abschmecken. Besonders gut passen Pfeffer und Paprika. Zum Schluss den Rucola kleinschneiden und unter das Quinoa mischen.

Kann warm oder kalt als Salat gegessen werden.

Tipp:

Das Gericht lässt sich einfach variieren, indem man anderes Gemüse beigibt, z.B. Peperoni, Zucchini, Pilze, Erbsen usw.

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