Zuckerschotensalat mit pikanten Frischkäsebällchen

Die Zuckerschoten waschen und putzen, anschließend in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen.

Den Salat verlesen und Stücke zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Möhre schälen und raspeln. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne trocken rösten.

Die Basilikumblätter fein hacken, die Schalotte sehr fein würfeln. Frischkäse mit Basilikum und den Schalottenwürfeln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Frischkäse zu kleinen Bällchen formen.

Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren dann das Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit Zuckerschoten und Blattsalat vermengen und auf Tellern anrichten. Die Frischkäsebällchen darüber geben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Dazu passt: knuspriges Baguette

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