Zuckerschoten in Olivenöl

Zur Vorbereitung werden die Zuckerschoten gewaschen und halbiert. Danach Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden. Die Tomaten vom Stängelansatz her zweimal rundherum einritzen. Danach die Tomaten mit dem Stängelansatz nach unten in den Backofen auf's mittlere Rost geben.

Dann Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Grillfunktion zuschalten. Ab und zu beobachten. Sobald sich der Kreuzschnitt oben beginnt aufzurollen, die Tomaten herausnehmen und kurz abkühlen lassen. So lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Jetzt werden die Tomaten vom Stängelansatz befreit und in Würfel geschnitten. Den Saft der Tomate dabei möglichst auffangen. Wer sich nicht diese (lohnende) Mühe machen möchte, verwendet einfach die entsprechende Menge ganze und geschälte Tomaten aus der Dose und würfelt sie.

Nun das Olivenöl (ich nehme gern etwas mehr als die 8 EL) in einem Topf stark erhitzen und die Zwiebeln und den Knobi 2 - 3 Minuten glasig dünsten, ab und an umrühren. Dann kommen die Tomaten, das Tomatenmark, Salz, Zucker und Cayennepfeffer dazu. Ca. 5 Minuten mit Deckel dünsten und mehrmals umrühren.

Anschließend mit 200 ml Wasser ablöschen und gründlich durchrühren, damit sich ggf. der entstandene Bodensatz vom Topf löst. Zuckerschoten beigeben. Jetzt die Temperatur auf mittlere Hitze drosseln und alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis zur gewünschten Bissfestigkeit. Wer die Zuckerschote schön knackig mag, sollte öfter probieren und evtl. schon früher den Topf vom Herd nehmen.

Jetzt kommt das Gemüse in eine Servierschüssel.

Die abgewaschene Zitrone bitte in feine Scheiben schneiden und oben auf die Zuckerschotenmasse legen (nicht ausdrücken). Alles kalt werden lassen.

Danach die Zitronenscheiben in ein engmaschiges Sieb geben und mit dem Löffelrücken leicht über das Gemüse ausdrücken und die Masse nochmal gründlich durchrühren. Jetzt noch mit der Petersilie überstreuen. Koriander passt auch sehr gut dazu, ist aber nicht "Jedermanns" Sache - ausprobieren.

Als Vorspeise gebe ich frisch aufgeschnittenes Meterbrot dazu, reicht dann auch für mehr als 4 Personen. Wir essen die Zuckerschoten auch gern als leichtes Hauptgericht mit frisch gebackenem Fladenbrot und frischem oder eingelegtem Schafskäse dazu. "Pur" ist es eine schöne Beilage zu Gegrilltem oder als Gemüse auf einem Büfett.

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