Zucchinisalat mit Honig-Senf-Dressing

Die Zucchini, die Paprikaschote und den Apfel waschen und trocken tupfen. Die Zucchini längs in zwei Hälften teilen und dann nochmals vierteln. Die Viertel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Brat-Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, den Herd auf 2/3 der vollen Leistung stellen und das Öl zusammen mit den Zucchini erwärmen. Das Gemüse immer wieder wenden. Vorsicht: die Zucchini nicht zu lange braten. Sie soll bissfest bleiben und nicht braun werden. Immer wieder ein Stückchen probieren, um den Zeitpunkt nicht zu verpassen. Danach die Zucchini in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Den Balsamico und etwas Salz zur noch warmen Zucchini geben und vorsichtig unterheben.

Die Paprikaschote und, wenn gewünscht, den Apfel entkernen und in nicht zu große Würfel schneiden, die Zwiebel sehr fein würfeln. Den Parmesan mit einer groben Reibe reiben. Wenn die Zucchini abgekühlt sind, die gewürfelten Zutaten untermengen.

In einer kleinen Schüssel den Honig und den Senf gut verrühren, das kaltgepresste Olivenöl einrühren, die Mischung über den Salat geben und gut untermischen. Den Parmesan zugeben und den Salat mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken.

Den Salat ein bisschen ziehen lassen, ca. 5 - 10 Minuten, und nochmal nachwürzen, falls notwendig.

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