Zucchini-Quinoa Salat

Die Ouinoa waschen, mit wenig Wasser und etwas Salz ca. 15 Min. garen. Dabei zwischendurch umrühren. Anschließend in ein feines Sieb abschütten und erkalten lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider in feine "Spaghetti" schneiden und diese mit einer Schere in 4 - 5 cm lange Stücke zerkleinern. Die Cherrytomaten waschen und halbieren, den Feta in Würfel schneiden, die Schalotte und das Basilikum fein schneiden und die Walnüsse hacken.

Aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Salatsoße mixen.

Alle vorbereiteten Zutaten mischen und die Salatsoße kurz vor dem Anrichten unterheben.

Der Salat eignet sich als Hauptmahlzeit, schmeckt aber auch hervorragend zu Gegrilltem.

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