ZORZA - mariniertes Schweinefleisch nach Spanischer Art

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel aus Glas oder Porzelan geben.

Den Knoblauch schälen und mit den Salz in einem Mörser oder auf einem Brettchen mit einem Messerrücken zu einem feinem Brei zerreiben und dann zusammen mit dem Paprikapulver (wie immer empfehle ich den geräucherten Paprika "Pimentón de la Vera", der vielen Spanischen Gerichten seinen karakteristischen Geschmack verleiht) und dem Fleisch vermischen.

Soviel Wasser (am besten Esslöffelweise) zu dieser Mischung geben, dass sich das Paprikapulver gut auflösst und das Fleisch sich mit einer feinen Schicht der Marinade ummantelt hat, aber nicht in Flüssigkeit schwimmt.

Das Fleisch gut mit Folie und einem Teller/ Deckel (wegen der Geruschsbildung sehr angebracht) verschlossen im Kühlschrank mindestens 24 Stunden marinieren lassen, besser -und wie bei uns in Spanien üblich- wären 48 Stunden.

In einer grossen Pfanne einige Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zorza etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze nicht zu scharf anbraten, da sonst der Knoblauch und das Paprikapulver verbrennen würde und so einen bitteren Geschmack hinterlässt. ¡QUE APROVECHE!

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