Ziegenkäserisotto mit karamellisiertem Apfel

Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

20 g Butter in einem Topf schmelzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Dann mit Apfelsaft oder Weißwein oder einer Mischung aus beidem ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, das Lorbeerblatt und einen Schöpfer Gemüsebrühe dazugeben und unter Rühren köcheln lassen. Dies immer wieder wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Der Reis sollte noch Biss haben, aber nicht zu fest sein. Genaue Mengenangaben sind hier schwierig, das muss man nach Gefühl machen!

Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, das Lorbeerblatt entfernen, den Ziegenfrischkäse einrühren und schmelzen lassen und das Risotto mit Salz, Muskatnuss und den Kräutern würzen und abschmecken.

Die Äpfel mit der Schale in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der restlichen Butter anbraten. Nach ca. 2 min einen EL Honig darüber träufeln und die Äpfel wenden. Wiederum 2 min braten lassen und den restlichen Honig darüber träufeln.

Zum Anrichten einen Schöpfer Risotto in einen tiefen Teller geben. Die Apfelscheiben darauf drapieren. Den Ziegenkäse darüber bröseln, einen Rosmarinzweig darüber legen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle garnieren.

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