Würziges Tomatenpesto

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht: Bei zu starker Hitze brennen die Pinienkerne schnell an. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls grob hacken. Die Tomaten aus dem Öl nehmen und in grobe Stücke schneiden. 2 EL Tomaten-Öl, Knoblauch und Chili zusammen mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Pinienkerne grob hacken und mit dem Pesto vermischen. Den fein geriebenen Parmesan abwechselnd mit dem Olivenöl zugeben und unterrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Passt natürlich gut zu Pasta, kann aber auch zu Käse und Brot gereicht werden.

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