Würziges Gemüse mit Hühnerfleisch

Wenn nicht ausdrücklich anders erwähnt, alle Zutaten auf daumennagelgroße Stücke zerkleinern.

Die Tongkupilze kurz waschen und in warmem Wasser einweichen. Den harten Stiel entfernen und von den weichen Hüten das Wasser auspressen. Die Hühneroberschenkel häuten und das Fleisch vom Knochen trennen. Aus 1 EL Austernsauce, 2 durchgepressten Knoblauchzehen und Sambal bajak eine Marinade machen und das Hühnerfleisch darin marinieren.

Die Karotte waschen, schälen und in grobe Raspeln hobeln. Die Tomaten häuten und die Körner entfernen. Die Sojasprossen waschen und trocken schütteln. Die Kangkungstängel waschen, die Stiele unten um 1 cm kürzen, in heißem Wasser kurz blanchieren und klein schneiden. Die Zwiebelchen häuten und achteln. Lauch und Schalotten waschen und zerkleinern. Die Peperoni waschen, Stiel und Körner entfernen. Restliche Austernsauce, Sojasauce, Reiswein und Orangensaft zusammengießen. Stärke und Hühnerbrühe darin auflösen.

Den Wok erhitzen, bis er raucht. 6 EL Kokosnussöl hinzugeben. Das marinierte Hühnerfleisch und die Garnelenpaste zugeben. 2 Minuten rühren. Das Hühnerfleisch herausnehmen. 4 EL Kokosöl nachgießen. Die Karottenraspeln zugeben und 2 Minuten rösten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 4 Minuten mitrösten. Mit der Orangensaftmischung ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit dem Pfeffer und der Hühnerbrühe abschmecken. Das Sesamöl und das Hühnerfleisch hinzugeben. Kurz erhitzen und durchmischen. Auf die Teller verteilen, garnieren und heiß servieren.

Dazu passen weißer Reis, weiche oder knusprige Nudeln, ein mildes Sambal und ein kühles Bier.

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