Westfälische Rinderrouladen

Die Rouladen auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit der Hand flachstreichen.

Dann salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Senfs bestreichen.

Vom Speck die Schwarte und die Knorpel abschneiden und aus dem Rest vier Stücke mit einer Kantenlänge von ungefähr 3 x 1,5 x 1,5 cm Länge herausschneiden.

Diese auf die Rouladen legen.

Daneben jeweils ein Pfeffergürkchen legen.

Die Zwiebeln pellen.

Eine davon in vier Stücke schneiden und auf jede Roulade eines legen.

Nun die Rouladen aufrollen.

Dann mit Zahnhölzchen fixieren.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Rouladen, die restlichen Gurken, Zwiebeln und den restlichen Speck samt Knorpel und Schwarte darin rundherum anbraten, bis die Rouladen gut braun sind.

Dann mit der Brühe aufgießen.

Aufkochen lassen und den Topf in den Ofen geben.

Bei 75°C für ca. 2,5 Stunden (je nach Größe der Rouladen mehr oder weniger Zeit) nachziehen lassen.

Dann die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Den Sud durch ein Sieb gießen.

Dann im Topf zum Kochen bringen.

Das Mehl mit der sauren Sahne verkneten.

Dann den Klumpen in den Sud geben und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse angedickt ist.

Abschmecken mit dem restlichen Kräutersenf, Salz und Pfeffer.

Dann einen Teil der Sauce auf eine Platte geben.

Die Zahnhölzchen aus den Rouladen entfernen, und diese halbieren.

Dann mit der halbierten Seite nach oben auf die Sauce setzen und servieren.

Die übrige Sauce in einer Sauciere extra reichen.

Dazu werden Salzkartoffeln und Rotkohl gereicht.

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