Vollkorn-Dinkel Gnocchi

Die Kartoffeln kochen oder dämpfen. Noch heiß schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Wenn man einen Stampfer verwendet, werden die Kartoffeln nicht ganz so fein, aber trotzdem lecker.

Salzwasser in einem Topf erhitzen. Das Wasser sollte, wenn man die Gnocchi einlegt, gerade noch nicht kochen.

Margarine (oder Butter, wenns nicht vegan sein muss), Salz, Muskat, Grieß und Mehl zu den Kartoffeln geben und alles gleichmäßig vermengen. Das geht mit einem Kochlöffel gut. Wenn die Kartoffeln durch die Verarbeitung etwas kühler sind, kann der Teig noch kurz mit den Händen durchgeknetet werden. Nicht zu viel kneten, da der Teig sonst zäh wird.

Ein Probegnocchi formen, ins heiße Wasser einlegen und ziehen lassen. Sobald es an der Oberfläche schwimmt, ist es fertig. Wenn es beim Garen oder Herausnehmen zerfällt, müssen noch Mehl und Grieß zum Teig gegeben werden.

Am besten macht man das in kleinen Schritten mit jeweils gestrichenen EL. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Gnocchi nicht mehr zerfallen oder die Konsistenz so ist, wie man sie mag. Wenn man öfter Gnocchi macht, bekommt man dann schon ein Gefühl dafür, wie viel Mehl und Grieß man noch zum Teig geben muss.

Man kann bei Gnocchi keine genauen Angaben zu der benötigten Menge Grieß und Mehl machen, da diese immer von dem Stärke- und dem Wassergehalt der verwendeten Kartoffeln abhängt. Und diese sind von Sorte zu Sorte unterschiedlich, aber auch von Faktoren wie Erntezeitpunkt und Wetter während des Wachstums abhängig. Aus Frühkartoffeln (selbst wenn sie eine mehlig kochende Sorte sind) kann man z. B. kaum guten Kartoffelteig zubereiten.

Den Teig portionsweise zu etwas mehr als daumendicken Rollen formen, davon mit einem Messer oder einer Spachtel ca. fingerdicke Stücke abstechen. Die Stückchen zu Kugeln formen. Man kann die Kugeln mit einer Gabel flach drücken, das gibt das für Gnocchi typische Muster, vergrößert die Oberfläche, auf welcher eine Soße haften bleibt.

Die fertigen Gnocchi auf einer leicht bemehlten Unterlage zwischenlagern. Zügig je nach Topfgröße so viele Gnocchi in das Wasser einlegen, wie am Topfboden Platz hätten. Das Wasser sollte auf keinen Fall kochen. Die fertigen Gnocchi am besten mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen.

Die angegebene Menge reicht für etwa 50 - 60 Stück, das sind zwei kleinere Beilagenportionen oder eine recht große Hauptspeisenportion.

Varianten: Man kann dem Teig frische, gehackte Kräuter zugeben. Gut passen Kräuter der Provence oder Basilikum. Geriebene Mandeln im Teig schmecken auch sehr gut.

Dazu passt z. B. gut eine Kürbissoße.

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