Velouté von Rübchen auf Ahornsirup mit Croutons von Gewüzbrot

Die Zwiebeln in Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, die Rübchen zugeben. Gemüsebouillon angießen und zugedeckt 30 Minuten kochen. Zur gewünschten Konsistenz mixen, dabei evtl. noch Brühe zugeben. Mit der Crème fraîche aufmixen und abschmecken. Das Gewürzbrot in Würfel schneiden und in der Butter Croutons backen. Velouté in Tassen servieren, in jede Tasse 1 EL Ahornsirup und die Croutons geben.

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