Veggieburger mit gebackenem Gemüse

Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Zwiebel in Ringe schneiden, Pilze vierteln und Paprika in Streifen schneiden, Tomaten halbieren. Alles salzen und pfeffern.

Das Gemüse mit einem Pinsel mit Öl einreiben und bei 200 Grad Heißluft 15 - 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden. 3 Minuten vor Ablauf der Zeit den Mozzarella schneiden und die Scheiben auf die Auberginen legen, damit der Mozzarella etwas zerläuft.

Brötchen toasten und beide Seiten mit Kräuterbutter bestreichen. Nun die Unterseite mit Salat und dem gebackenen Gemüse, Pilzen und Mozzarella belegen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und den Deckel auflegen.

Bei der veganen Variante Butter und Mozzarella weglassen.

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