Vegetarischer Mangold - Auflauf

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Mangold schneiden und waschen, nicht zu gut abtropfen. In einer Mikrowellenschüssel mit Deckel ca. 5 Min. auf höchster Stufe in vorkochen (wenn die Schüssel zu klein ist, einfach aufteilen und zweimal kochen).

In einer großen Schüssel Eier, Mehl, Milch, Salz und Backpulver gründlich vermischen. Knoblauch, gehackte Paprika, Pesto und Zwiebeln dazugeben und vermischen. Zum Schluss Käse und abgegossenen Mangold unterrühren.

Die Butter in eine etwa 20 cm x 30 cm großen Auflaufform kurz 2 Min. in den Ofen stellen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Form schwenken, bis der Boden mit Butter eingefettet ist. Jetzt die Mangoldmischung in die Form geben.

In den heißen Backofen schieben und etwa 40-45 Min. backen.

Nach dem Backen etwa 5 Min. auskühlen lassen.

Als Vorspeise kann man den Auflauf jetzt in Stücke schneiden und servieren. Als Hauptspeise passt Salat dazu.

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