Vegetarischer Frühlingskartoffelsalat mit viel knackigem Gemüse

Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gürkchen in dünne Scheiben schneiden.

Alle Dressingzutaten in eine große Schüssel geben, verrühren und probieren. Es soll überwürzt schmecken, da die Kartoffeln viel von der Würze aufsaugen.

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und möglichst heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben, bei großen Kartoffeln in halbe Scheiben schneiden. Die noch warmen Kartoffelscheiben in das Dressing geben.

In der Zwischenzeit die Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen - sie sollen noch etwas knackig sein. Abgießen und sofort mit kalten Wasser abschrecken. Die Spargelstücke ebenfalls in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, die Spargelköpfe erst nach der halben Garzeit dazugeben. Den Spargel ebenfalls abgießen und abschrecken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebel, Spargel, Erbsen und Gürkchen zu den Kartoffeln geben, gut vermengen und mindestens 1 - 2 Stunden durchziehen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren optional noch Radieschenscheiben und/oder Kresse dazugeben.

Die Menge ist als volle Mahlzeit für 4 Personen ausgelegt. Als einer von vielen Salaten auf einem Buffet reicht der Salat für 10 - 12 Personen.

Tipp: Wer es besonders fein mag, kann noch 200 g Nordseekrabben in den Salat rühren. Diese auch erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Dann ist der Salat allerdings pescetarisch statt vegetarisch.

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