Veganes Spinat-Kichererbsen-Curry

In einem Topf das Öl erhitzen. Die klein gehackten Zwiebeln und die gepressten Knoblauchzehen darin 2 Minuten anbraten. Die abgetropften Kichererbsen und das Currypulver hinzugeben und kurz anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch hinzugeben und den angetauten und gut ausgedrückten Spinat mit einer Schere hinein "schnibbeln". Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Curry bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt Basmatireis besonders gut.

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