Trofie

Mehl, Grieß, Salz und Parmesan miteinander vermengen, eine Mulde in die Mitte des Mehles machen. Wasser und Olivenöl in die Mulde geben und die Masse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Dann kleine Stücke abschneiden und kleine Kugeln formen, die kleinen Kugeln auf dem Tisch abrollen (Form einer Schupfnudel).

In kochendem Salzwasser garen und in Eiswasser abschrecken, ölen und kaltstellen.

Hervorragend zu Kalb und Lamm.

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