Toskanische Schweinemedaillons

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln. Die Medaillons dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform legen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Die Sahne aufkochen lassen. Den Knoblauch hacken, mit Ketchup und Tomatenmark zur Sahne geben. Mit Paprika und Salz abschmecken und die Tomaten zufügen. Die Soße über das Fleisch geben. Paniermehl darüber streuen und Butter in Flöckchen darauf setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze oder bei 150°C Umluft 40-45 Minuten backen. Evtl. mit Rosmarin garniert servieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat.

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