Tomatenconfit

Die Tomaten ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser legen ( nicht einritzen ) mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, den Strunk, die Zwischenwände und die Kerne entfernen. Mit der Außenseite auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, jedes Tomatenviertel mit 1-3 Scheiben Knoblauch belegen und je 1/2 Thymianzweig darüber legen. Pfeffer grob darüber mahlen, grobes Meersalz und etwas Zucker darauf streuen. Mit wenig Olivenöl beträufeln und für ca. 120 Minuten bei 90° in den Backofen geben.

Danach Thymian und Knoblauch entfernen, die Tomatenstücke fein würfeln und nach Belieben noch etwas Olivenöl dazu geben. Die Basilikumblätter fein schneiden und untermischen.

Das Baguette in Scheiben schneiden, leicht anrösten und mit dem Confit belegen.

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