Tomatenconcassee

Die Tomaten mit kochendem Wasser ca. 3 Min. überbrühen, anschließend in Eiswasser abschrecken.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken. Die Minze und Basilikum fein schneiden. Die Haut von den Tomaten abziehen, die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse vollständig entfernen und die Filets in feine Würfel aufteilen (ca. 8 x 8 mm). Die Zwiebelringe dazugeben. Das Olivenöl, die Minze und Basilikum dazugeben, vorsichtig unterheben. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Meersalz und Pfeffer würzen.

Schmeckt sehr gut als Belag zu Bruschetta!

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