Tomatenbouillon mit Basilikumklößchen

Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie in feine Scheiben bzw. Streifen schneiden. Tomaten vierteln.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Möhren und Sellerie zugeben und kurz mit anbraten. Brühe angießen und zum Kochen bringen.

Tomate, Oregano und Petersilie zugeben, 5 Minuten mitkochen, dann von Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Bouillon durch ein Sieb gießen. Das Gemüse nur abtropfen lassen leicht ausdrücken, damit die Brühe klar bleibt.

Basilikum in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben. Ricotta, Mehl und Parmesan gründlich verrühren. Ei und Eigelb verquirlen und langsam unter die Ricottamasse ziehen. Basilikum dazumischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Reichlich Salzwasser zu Kochen bringen. Vom Teig kleine Klößchen abstechen. Diese im Wasser ca. 7 Minuten gar ziehen lassen.

Die Tomatenbouillon erhitzen (nicht kochen!) und evtl. mit etwas Salz abschmecken. Die Klößchen darin servieren.

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