Thurgauer Bodensee - Brot

Sauerteig:

100g Weizenmehl hell

100g Wasser

20g Weizensauer

alles mischen und 18 bis 20 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Vorteig:

100g Weizenmehl hell

100g Wasser

2-3gHefe

alles mischen und 18 bis 20 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Quellstück:

50g Dinkelschrotflocken

50g Wasser

die Dinkelschrotflocken mit dem warmen Wasser übergießen und über Nacht zugedeckt quellen lassen.

Brotteig:

Weizensauerteig

Vorteig

Quellstück

250g Weizenmehl hell

100g Dinkelmehl hell

50g Roggenvollkornmehl

12g Salz

12g Backmalz od. Honig

ca. 180g Buttermilch

alles mischen und 8-10 min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen, danach Rundwirken und mit dem Schluss nach unten! in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, 80-100min. gehen lassen.

Ofen mit dem Backstein auf 250 Grad gut vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Brotteig vom Gärkörbchen auf den Backstein kippen (dazu den Backstein rasch aus dem Backofen nehmen), wieder in den Backofen schieben (2. Leiste von unten) und kräftig schwaden.

Nach ca. 10 min. (Dampf ablassen) die Temp. auf 200 Grad reduzieren.

Backzeit 45-50 min.

Bekommt durch den Schluss nach unten und das Nichteinschneiden ein sehr rustikales Aussehen.

Bleibt in ein Leinentuch eingewickelt sehr lange frisch und saftig!

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