Thailändischer Pomelosalat mit Koriander

Die Pomelo schälen und mit einem scharfen Messer filetieren. Dabei den Saft auffangen. Die Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, die Schalotten schälen und hacken. Die Erdnüsse und Krabben hacken.

Die Korianderblätter vom Stiel zupfen und grob hacken. Ein paar Blätter für die Garnitur beiseite legen.

Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, die gehackten Knoblauchzehen mit den Schalotten darin golden bräunen. Unter die Pomelofilets heben. Erdnüsse, Krabben und Chilis dazugeben. Die Frühlingszwiebeln unterheben. Alles vorsichtig mischen.

Den Limettensaft mit dem Palmzucker und der Fischsoße verrühren und über den Salat geben. Mit dem gehackten Koriandergrün mischen und servieren.

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